Gli chef rivelano le competenze chiave della scuola di cucina

Svelare i segreti del mondo culinario non è riservato solo agli chef professionisti. Ti sei mai chiesto come vengono creati i piatti di qualità da ristorante?

Mentre cercare ricette online è facile, cucinare a casa piatti di qualità da ristorante può essere complicato senza una formazione professionale.

Per aiutare i cuochi casalinghi a sbloccare il loro chef interiore, 24/7 Tempo ha parlato con due chef per imparare alcuni consigli di cucina che vengono insegnati nelle scuole di cucina.

Dalla corretta preparazione degli ingredienti ai trucchi che fanno risparmiare tempo, questi metodi fondamentali possono aiutarti a trasformare le ricette di base in pasti sofisticati e degni di uno chef.

Quello che segue non è un elenco esaustivo. Quindi, se hai bisogno di ulteriori consigli su come risparmiare tempo, sicurezza o preparare gli ingredienti prima di accendere il fornello, ecco 50 consigli di cucina di base che dovresti memorizzare.

1. Affilatura dei coltelli

Devi tenere i coltelli affilati. Altrimenti, affettare e tritare sarà molto più difficile. Se ti prendi cura dei tuoi coltelli, ed è qui che entra in gioco l'affilatura, dovrai affilare la lama solo poche volte all'anno. Non affilare il coltello troppo spesso perché l'affilatura toglie il metallo e consuma il coltello. Le persone con coltelli smussati si fanno male.

2. Coltelli affilatori

Chiedi a qualsiasi chef professionista e lui o lei ti dirà: affila sempre il coltello dopo ogni utilizzo. Ogni volta che usi un coltello, alcuni dei suoi denti saranno piegati o disallineati. È necessario affilare il coltello per mantenerne il filo dritto. Tenere l'acciaino verticalmente. Premi la parte più spessa della lama contro l'acciaio e tira il coltello verso di te.

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3. Essiccazione di carne e pesce

Devi asciugare completamente la carne che stai cucinando. Altrimenti la carne si rosola troppo velocemente. Inoltre, se non asciughi la carne, l'umidità rimasta sulla superficie si trasformerà in vapore, che potrebbe causare schizzi d'olio. Asciugare la carne o il pesce con carta assorbente.

4. Salare la carne

Una salamoia di base è semplicemente sale e acqua. Il livello di salinità è solitamente compreso tra il 2% e il 5%, a seconda di quanto tempo la carne rimarrà in salamoia. Altri elementi, come erbe e spezie, possono essere aggiunti per insaporire. La salamoia aiuta gli chef a ottenere la carne - pollame, maiale o manzo - perfettamente succosa. La carne non si asciugherà così velocemente e avrai meno probabilità di cuocerla troppo.

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5. Giudicare se una padella è troppo calda

Portare una padella in acciaio inossidabile alla giusta temperatura prima di aggiungere l'olio e poi il cibo può essere complicato. Ma c'è un modo semplice per capire se la padella è abbastanza calda: aggiungere qualche goccia d'acqua. Quando si forma un'unica palla d'acqua che rotola nella padella prima di evaporare, allora è il momento di aggiungere l'olio. Abbassate leggermente la fiamma per evitare che la padella si surriscaldi.

6. Trasferimento degli alimenti dai taglieri

La maggior parte delle persone usa un coltello per trasferire il cibo da un tagliere, ma trascinare il coltello col tempo smussa la lama. Un raschietto per l'impasto farà al caso tuo. Inoltre, il raschietto è più grande in modo da poter spingere più cibo contemporaneamente.

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7. Aggiungere il bicarbonato di sodio alla salsa di pomodoro

Molti cuochi sanno che puoi aggiungere zucchero alla salsa per abbassare l'acidità dei pomodori. Ma se eviti lo zucchero, puoi aggiungere il bicarbonato di sodio. Non te ne serve molto: dovrebbe bastare un quarto di cucchiaino. Dopo aver aggiunto il bicarbonato, tenere la salsa nella pentola per qualche minuto.

8. Preriscaldamento di forni, griglie, fornelli, padelle

È importante preriscaldare l'apparecchio di cottura che stai utilizzando. Altrimenti, qualunque cosa tu stia preparando inizierà a cuocere a fuoco basso. Di conseguenza, la parte esterna verrà completata, ma la parte centrale sarà ancora fredda e il prodotto finale sarà fradicio. Inoltre, se continui a cuocere fino alla metà, il cibo risulterà troppo secco.

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